Cosa sai dei coloranti naturali?
Feb 05, 2025
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La maggior parte degli agenti di colorazione alimentare naturale deriva da piante (come vari antociani e carotenoidi), alcuni da animali (come cochineali), minerali (come il biossido di titanio) e microrganismi (come lievito rosso).
Gli agenti di colorazione alimentare naturale possono essere divisi in sei categorie in base alla loro struttura chimica:
Derivati polifenolici.
Gli antociani sono derivati polifenolici e sono un tipo di agente da colorare solubile in acqua ampiamente distribuito nelle piante. Gli antociani sono attualmente il principale tipo di agente da colorare nell'industria alimentare, come il rosso arancione vietnamita, il rosso di ravanello, il rosso di riso rosso, il rosso nero, il rosso melanzane rose e il rosso gelso. Gli antociani sono composti da zuccheri e antociani. I flavonoidi sono un altro tipo di agente da colorare solubile in acqua tra i derivati polifenolici, anche ampiamente distribuiti nel regno vegetale sotto forma di glicosidi. La sua struttura chimica di base è alfa fenilbenzopiranone. Questo tipo di agente da colorare ha una buona stabilità, ma è anche influenzato dal numero di gruppi idrossilici fenolici e posizioni di legame nella molecola. Inoltre, anche ioni di luce, calore e metallo hanno alcuni effetti su di esso.
Derivati isoprene
Carotenoidi, come beta carotene, giallo giallo e rosso chili, sono derivati dell'isoprene e appartengono a coloranti in polienico. Sono ampiamente distribuiti nel mondo biologico, con colori che vanno dal giallo, arancione, rosso a viola. Non si accumulano in acqua ma sono solubili in solventi grassi e appartengono a agenti da colorare solubili a grasso. Gli agenti da colorare di carotenoidi sono relativamente stabili per il pH e il calore, ma la luce e l'ossigeno hanno effetti distruttivi su di essi.
Derivati di tetrapirrolo (derivati della porfirina), come clorofilla, emoglobina, ecc. Derivati del chettone, come Monasco Red, Curcumin, ecc. Derivati del chinone, come rosso viola rosso, rosso cochinea, ecc.
Altri tipi di pigmenti, come il rosso della barbabietola, il colore del caramello, ecc. Secondo la loro struttura, possono anche essere divisi in pigmenti di pirrolo (clorofilla, eme), pigmenti di polienico (peperoncino rosso, carotene), pigmenti di ketone chinone (rossa rossa, rosso viola rossa), pigmenti di piridina (rossa dell'autosca
La Cina ha abbondanti risorse vegetali e ci sono molte materie prime per la produzione di pigmenti vegetali naturali, in particolare alcuni prodotti agricoli e latte che possono essere utilizzati per estrarre pigmenti alimentari vegetali, come sorgo, peperoncino, ravanello, pomodoro, cavolo viola, patate dolci viola, ecc. Le risorse sono abbondanti e facili da usare. Ciò fornisce materie prime abbondanti per lo sviluppo di pigmenti vegetali commestibili naturali.
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